Všechno začalo jinak, než bych sama čekala.

Chtěla jsem dělat čaj z kakaových slupek — cacao husk. Voní to úžasně, tradičně se z nich čaj dělal po staletí, a já jsem si říkala, tohle musí být skvělé. Ale když jsem se poradila s bean-to-bar kamoši, všichni mi řekli totéž: dej to nejdřív na laboratorní testy.

Začala jsem zjišťovat proč. A zjistila jsem toho víc, než jsem možná i chtěla. Kakaové slupky mohou obsahovat těžké kovy, pesticidy a aflatoxiny — záleží na původu, zpracování a podmínkách sklizně. Bez testů nevíš co přesně piješ, ale hlavně louhuješ. A sdílet něco, u čeho si nejsem stoprocentně jistá? To není Tabūga.

Tak jsem si řekla — a co nibsy?

Kakaové nibsy prošly celým procesem zpracování. Jsou to ty samé nibsy, ze kterých se mele čokoláda — a které jsou běžně k dostání jako potravina. Bezpečnější základ, stejná čokoládová esence.

Nechala jsem je 24 hodin louhovat ve studené vodě. A bylo to boží.

Co jsou kakaové nibsy?

Nibsy jsou drobné kousky kakaového bobu po fermentaci, sušení a pražení. Když je pomeleš, vznikne kakaová hmota — základ čokolády. . Místo lisování jsme je ale nechali louhovat ve studené vodě. A vzniklo něco, co nemá ani jméno (už ano – Cacao Cold Brew) — ale má úžasnou chuť.

Zajímavost: Mayové pili podobné kakaové nápoje už před více než třemi tisíci lety. Studené, hořké, bez cukru. My jsme přidali trochu sirupu a mátu. Snad by schválili.

Recept — Cacao Cold Brew
Poměr 1:20 — osvědčený, milujeme ho

Na 1,5 litru budete potřebovat:
— 75 g kakaových nibsů
— 1,5 litru studené vody
— jednoduchý sirup podle chuti
— lístek máty
— čajový sáček nebo papírový filtr

Postup:

  1. Nibsy dej do čajového sáčku nebo rovnou do vody.
  2. Nechej louhovat 24 hodin v lednici.
  3. Vytáhni sáček nebo přefiltruj přes papírový filtr.
  4. Do sklenice dej sirup, přelij cold brew a promíchej lístkem máty.

Důležité varování: nemá rádo led. S ledem kakao v puse skoro necítíš — projeví se až po polknutí. A to je škoda.

Kde sehnat nibsy?

Kakaové nibsy seženeš u nás na Francouzské 33 v Brně (čtvrtek 10:00–19:00), tady v našem eshopu nebo v @placestorebrno. 🍫

— Debbie